おいしい冷凍研究所

「おいしい冷凍研究所」は
急速冷凍の機械選び、コンサルティング、
商品開発、マーケティングの情報発信メディアです。

冷凍・保存・解凍の基礎

弁当のおかずやレストランなどで広く使われている冷凍食品。冷凍・保存・解凍という、私たちがおいしく食べるまでのプロセスで、食材に何が起こっているのでしょうか?まずは、冷凍・保存・解凍の基礎・仕組みについて学びましょう。

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冷凍ノウハウ

ただ凍らせるだけでは「おいしい冷凍」はできません。 凍結スピード、凍結温度、保存方法など、たくさんのことを考える必要があります。 おいしく冷凍するためのノウハウをご紹介します。

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食材別凍結法

肉、魚、野菜、米、惣菜、スープ、デザート。食材ごとに、ふさわしい冷凍方法は異なります。 おいしく冷凍するための、それぞれの食材に合った方法をご紹介します。

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急速冷凍機

おいしく冷凍するために一番大事なことは、食材の組織を壊さないよう、速いスピードで凍結することです。 家庭の冷凍庫ではできない急速凍結が可能な、急速冷凍機についてご紹介します。

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専門家コラム

このサイトで提供する情報はすべて、専門家の知識に裏付けされたものです。安全性や栄養価についての価値観、技術の進歩など最新の情報をお伝えします。

専門家紹介

各冷凍食品の情報収集や啓発活動に携わる冷凍食品ジャーナリスト・山本純子氏、冷凍食品開発コンサルタントとして、冷凍食品の商品開発にも取り組んでいる冷凍生活アドバイザー・西川剛史氏、食品冷凍学の研究者である東京海洋大学の鈴木徹教授にご協力をいただいています。

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