ゆず（柚子）を冷凍・保存・解凍調理する方法

ゆずの基本

ゆずには、カリウムやビタミンC、クエン酸が豊富に含まれています。風邪の予防や疲労回復、美肌に効果があるといわれています。果皮には活性酸素の動きを阻止する成分も含まれており、老化防止に役立つとされています。
 
実にハリがあるもの、ヘタの切り口が新しく変色していないもの、よい香りがしているものがよいゆずとされています。この状態がよいときに食べたり冷凍をしたりするとよいでしょう。
 
黄色く熟した黄ゆずの旬は11～１月、熟す前の青ゆずの旬は8～9月とされています。
 
ゆずは酵素反応が少ないため、生の状態で冷凍をした後、凍ったままきざんだりして使うことができます。しぼり汁を使いたい場合は、流水で半解凍してしぼるとよいでしょう。

ゆずを使った食品の冷凍方法

生ゆず

袋に入れて脱気包装をするか、ラップ等で隙間なく包装して冷凍。
凍ったまますりおろしたり刻んだりして使う。
 

生しぼり汁

しぼった汁を袋に入れて脱気包装をして冷凍。
解凍する場合は、流水解凍を行うか、凍ったまま加熱調理に使う。

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