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べらを冷凍・保存・解凍調理する方法

柔らかな身とくせのない味わいが特徴のべらは、刺身、唐揚げ、塩焼き、煮付け、南蛮漬けとして楽しめます。そんなべらを、急速冷凍を活用して冷凍・保存・解凍調理する場合に適切な方法を紹介します。

べらの基本

べらは白身魚で、柔らかな身とくせのない味わいをしています。関東では知名度が低く流通量も少ないですが、関西では一般的な魚です。特に瀬戸内海沿岸では、ギザミと呼ばれ、おいしい魚として親しまれています。
 
べらは、沖縄を除く佐渡島、函館以南の浅い岩礁域に生息しています。寒い時期には砂の中で冬眠するため漁獲が少なくなります。
 
刺身や唐揚げ、塩焼き、煮付け、南蛮漬けなどさまざまな料理に利用されています。
 
べらの旬は、春から夏にかけてです。また、育った地域によって味が変わり、潮流の早い瀬戸内海産のべらは、他の地域産のものより身が引き締まっています。

 
 

べらを使った食品の冷凍方法

べらを丸ごと

袋や容器にべらを入れ、水を張って冷凍(氷漬け冷凍)。
冷凍する際に内臓を取り出すなど下処理はしない。
氷漬け冷凍が難しい場合は、ラップ等で隙間なく包むか、袋に入れて脱気して冷凍。
解凍する場合は、氷ごと水を張った容器に入れて解凍する(氷水解凍)。
 

べらのフィレ

袋に入れて脱気包装をする(脱気をしすぎるとドリップが出るので注意)か、ラップ等で隙間なく包んで冷凍する。
冷凍してから脱気包装をしたり、ラップ等で包んだりしてもよい。
解凍する場合は、氷水解凍。
 

べらの唐揚げ、塩焼き、煮付け、南蛮漬け

煮付け、南蛮漬けは袋に入れて脱気包装を行って冷凍する。
唐揚げ、塩焼きは加熱後の食感が失われる場合があるので、脱気包装はせずラップ等で隙間なく包んで冷凍する。冷凍後に包装を行ってもよい。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

 
 

魚の冷凍・保存・解凍について、もっと詳しく知るには?

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