くうしんさい（空心菜）を冷凍・保存・解凍調理する方法

くうしんさいの基本

くうしんさいは、カロテン、ビタミンC、などのビタミン類や、鉄、カリウムといったミネラル類が豊富に含まれています。特に、鉄の含有量はほうれんそうの倍以上で、夏バテ予防や疲労回復に効果があるといわれています。
 
葉や茎がみずみずしい緑色をしていて全体にハリがあるもの、切り口がきれいなものがよいくうしんさいとされています。この状態がよいときに食べたり冷凍をしたりするとよいでしょう。
 
くうしんさいの旬は6～8 月とされています。ハウス栽培等が行われており、通年出回っています。
 
また、くうしんさいは加熱なしで冷凍すると、解凍時にはシャキシャキ感が失われて柔らかくなり、凍ったまま加熱しても食感が悪くなってしまうので注意しましょう。食感の変化の影響を抑えるためには、さっと茹でて水分を絞って冷凍をするとよいでしょう。
 
茹でたり炒めたりしたくうしんさいは、酵素が失活しており、食感が既に変化しているため、問題なく冷凍・解凍できます。
ただし、生のくうしんさいを加熱調理した場合に比べ、シャキシャキした食感が失われてしまうことには注意しておきましょう。

くうしんさいを使った食品の冷凍方法

茹でたくうしんさい（おひたし）

さっと茹でたくうしんさいの水分を絞る。
袋に入れて脱気包装をするか、ラップ等で隙間なく包装して冷凍。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。
 

生ペースト

酵素反応を抑えるために、調味料で味をつけておく。
できたペーストを袋に入れて脱気包装をして冷凍。
解凍する場合は、流水解凍を行うか、凍ったまま加熱調理に使う。
 

炒め物

袋に入れて脱気包装をするか、ラップ等で隙間なく包装して冷凍。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。
 

加熱済みくうしんさいソース

袋に入れて脱気包装をする。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

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