さくらえびを冷凍・保存・解凍調理する方法

さくらえびの基本

さくらえびは、体長4センチほどの大きさですが、うま味がたっぷりと詰まっているのが特徴です。身体の色が透き通ったピンク色であり、桜の花びらに似ていることから、さくらえびと呼ばれています。
 
東京湾や相模灘、駿河湾の深海に生息していますが、日本国内での漁獲は駿河湾が100%を占めており、4～6月、10～12月が漁期となっています。6月11日～9月中は繁殖期のため禁漁、冬の間はさくらえびが海深く潜っているため休漁です。
 
さくらえびの産地付近では釜揚げにすることもありますが、一般的には刺身や素揚げ、かき揚げ、干物として調理されます。干物（干しエビ）は独特の食感と旨味が人気で、お好み焼きやかき揚げに使われるほか、出汁としても使われます。
 
さくらえびの旬は名前の通り、桜の時期になります。秋に獲れるものよりも、サイズが大きくなります。

さくらえびを使った食品の冷凍方法

さくらえびを丸ごと

袋や容器にさくらえびを入れ、水を張って冷凍（氷漬け冷凍）。
氷漬け冷凍が難しい場合は、ラップ等で隙間なく包むか、袋に入れて脱気して冷凍。
解凍する場合は、氷漬け冷凍のものは氷ごと水に浸ける。それ以外は袋に入れて空気を抜いて氷水解凍。
 

さくらえびの釜揚げ、素揚げ、かき揚げ

釜揚げは袋に入れて脱気包装をする（脱気をしすぎると食品が潰れる場合があるので注意）。
素揚げ、かき揚げは冷凍後、ラップや包装材で隙間なく包んで保存。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

貝・甲殻類の冷凍・保存・解凍について、もっと詳しく知るには？

冷凍すると乾燥しやすい貝・甲殻類を美味しく冷凍するポイントを紹介。乾燥を防ぐ方法や、食品に合わせた冷凍・保存・解凍方法などを詳しく紹介します。
【関連記事】殻がポイント｜貝・甲殻類の冷凍・解凍・保存方法