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あんこうを冷凍・保存・解凍調理する方法

身が柔らかく淡泊な味わいをしていて、身だけでなくさまざまな部位を楽しむことができるあんこうは、鍋やから揚げ、とも酢和えとして楽しめます。そんなあんこうを、急速冷凍を活用して冷凍・保存・解凍調理する場合に適切な方法を紹介します。

あんこうの基本

あんこうは白身魚で、身は柔らかく淡泊な味わいをしています。身だけでなくさまざまな部位を楽しむことができ、特にあん肝と呼ばれる肝臓やコラーゲンの多い皮は人気が高いです。
 
あんこうは北海道以南の砂泥状の海底に生息しています。山口県の下関や、茨城県の平潟、日立、福島県の相馬原釜、島根県の浜田などで漁が盛んです。
 
体の幅広い部分を食べることができるため、鍋で食べるのが最も一般的な調理法です。そのほか、皮や身を揚げた唐揚げ、身やヒレを茹でたものを肝入りの酢味噌にあえて食べる、とも酢和え等の調理法があります。
 
水温が低くなる冬場には身が締まって味が良くなるので、12月から2月にかけての寒い時期が旬となります。春先の産卵時期になると、肝が小さくなってしまい商品価値が薄まり、味も落ちると言われています。

 
 

あんこうを使った食品の冷凍方法

あんこうを丸ごと

ラップ等で隙間なく包むか、袋に入れて脱気して冷凍。
冷凍する際に内臓を取り出すなど下処理はしない。
解凍する場合は、氷水を張った容器に入れて解凍する(氷水解凍)。
 

あんこうのフィレ

袋に入れて脱気包装をする(脱気をしすぎるとドリップが出るので注意)か、ラップ等で隙間なく包んで冷凍する。
冷凍してから脱気包装をしたり、ラップ等で包んだりしてもよい。
解凍する場合は、氷水解凍。
 

あんこうのから揚げ、とも酢和え

から揚げは加熱後の食感が失われる場合があるので、脱気包装はせずラップ等で隙間なく包んで冷凍する。
冷凍後に包装を行ってもよい。
とも酢和えは袋に入れて脱気包装を行うか、ラップ等で隙間なく包んで冷凍する。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

 
 

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