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たらばがにを冷凍・保存・解凍調理する方法

たらばがにの基本


たらばがには、甘みの強い身が特徴です。生息域がたらと重なることから、「たらばがに」と呼ばれます。「かに」という名がついていますが、厳密にはカニではなく、生物学上はヤドカリの仲間です。

 

日本海、オホーツク海、ベーリング海などに生息しています。国産のものはそれほど多くはなく、アメリカやロシアから多く輸入されています。

 

たらばがにはみそがほとんどありません。そのため、甲羅を外して蒸すのが一般的です。そのほか、刺身やしゃぶしゃぶ、焼きがにでも楽しまれています。

 

旬は、秋から冬にかけてです。産卵期にあたる春から夏は、脱皮するために水っぽくなります。

 

たらばがには殻が付いたまま冷凍すると、保存中に殻の中の身が乾燥しやすいので、低温保管したり、保存期間を短くしたりするなど、品質管理に注意をする必要があります。


 

 



たらばがにを使った食品の冷凍方法


たらばがにを丸ごと


ラップ等で隙間なく包装し、液体窒素を使って冷凍。

あるいは、液体窒素での凍結後に氷を付着させてグレージング処理を行う。

(品質にこだわらない場合は液体窒素を使わなくても構わない)

解凍する場合は、氷水に浸けて氷水解凍。

下処理がされている場合や、胴体や足が切り離されている場合は、袋に入れて空気をぬいて氷水解凍。

生がには冷凍・解凍を行うと関節が黒ずむことがあることを踏まえて冷凍する。


 


たらばがにのボイル、焼きがに


袋に入れて脱気包装をする(脱気をしすぎると食品が潰れる場合があるので注意)。

もしくは冷凍後、ラップや包装材で隙間なく包んで保存。

解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。


 

 



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