たらばがにを冷凍・保存・解凍調理する方法

たらばがにの基本

たらばがには、甘みの強い身が特徴です。生息域がたらと重なることから、「たらばがに」と呼ばれます。「かに」という名がついていますが、厳密にはカニではなく、生物学上はヤドカリの仲間です。

 

日本海、オホーツク海、ベーリング海などに生息しています。国産のものはそれほど多くはなく、アメリカやロシアから多く輸入されています。

 

たらばがにはみそがほとんどありません。そのため、甲羅を外して蒸すのが一般的です。そのほか、刺身やしゃぶしゃぶ、焼きがにでも楽しまれています。

 

旬は、秋から冬にかけてです。産卵期にあたる春から夏は、脱皮するために水っぽくなります。

 

たらばがには殻が付いたまま冷凍すると、保存中に殻の中の身が乾燥しやすいので、低温保管したり、保存期間を短くしたりするなど、品質管理に注意をする必要があります。

たらばがにを使った食品の冷凍方法

たらばがにを丸ごと

ラップ等で隙間なく包装し、液体窒素を使って冷凍。

あるいは、液体窒素での凍結後に氷を付着させてグレージング処理を行う。

（品質にこだわらない場合は液体窒素を使わなくても構わない）

解凍する場合は、氷水に浸けて氷水解凍。

下処理がされている場合や、胴体や足が切り離されている場合は、袋に入れて空気をぬいて氷水解凍。

生がには冷凍・解凍を行うと関節が黒ずむことがあることを踏まえて冷凍する。

たらばがにのボイル、焼きがに

袋に入れて脱気包装をする（脱気をしすぎると食品が潰れる場合があるので注意）。

もしくは冷凍後、ラップや包装材で隙間なく包んで保存。

解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

貝・甲殻類の冷凍・保存・解凍について、もっと詳しく知るには？

冷凍すると乾燥しやすい貝・甲殻類を美味しく冷凍するポイントを紹介。乾燥を防ぐ方法や、食品に合わせた冷凍・保存・解凍方法などを詳しく紹介します。

【関連記事】殻がポイント｜貝・甲殻類の冷凍・解凍・保存方法

液体窒素冷凍を検討されている水産事業者の方へ

液体窒素冷凍をご検討中の水産事業者様のためにノウハウブックもご用意しております。興味がある方はこちらより無料ダウンロードできます。