びわ（枇杷）を冷凍・保存・解凍調理する方法

びわの基本

びわは強い抗酸化作用を持つカロテンを豊富に含んでいるため、高血圧や心筋梗塞、がんを予防する効果があるといわれています。葉にはタンニンやビタミン様物質が含まれており、古くからせき止めの薬として用いられています。
 
軸がしっかりしていて、皮の色が鮮やかでハリがあるもの、白い粉状のブルームと産毛に覆われているものがよいびわとされています。この状態がよいときに食べたり冷凍をしたりするとよいでしょう。
 
びわの旬は4～6月とされており、長崎県で主に収穫されています。
 
びわは冷凍をすると、冷凍保管中に変色してしまう性質を持っています。そのため、冷凍をする際には加熱をしてから保存する必要があります。
 
加熱済みのびわは、食感が既に変化しているため、問題なく冷凍・解凍できます。凍ったままフードプロセッサーなどにかけることで、再加熱なしでソースにするなどして使うことができます。

びわを使った食品の冷凍方法

焼きびわ、コンポート

袋に入れて脱気包装をするか、ラップ等で隙間なく包装して冷凍。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。
 

ジャム

袋に入れて脱気包装をする。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

果物を使ったケーキ・デザートの冷凍・保存・解凍について

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