むつを冷凍・保存・解凍調理する方法

むつの基本

むつは白身魚で、脂が乗っており濃厚なうま味があります。脂っこいことを指す「むつっこい」が名前の由来と言われています。
 
むつは、北海道以南の深海に生息しています。主に九州や関東で漁獲されているほか、深海釣りの対象として人気が高い魚種です。
 
刺身や鮨ネタにすると柔らかく脂たっぷりの身を味わうことができます。そのほか、塩焼き、煮付け、揚げ物、鍋物の材料などさまざまな料理に利用されています。
 
むつの旬は、晩秋から冬にかけてです。産卵に向けてしっかりと脂を蓄えており、非常においしく食べられます。
 
冷凍を行う場合は、酸化しやすい不飽和脂肪酸を多く含むため、賞味期限を短めに設定しておくか、酸化防止のために空気に触れさせないように下処理や包装を行うとよいでしょう。

むつを使った食品の冷凍方法

むつを丸ごと

袋や容器にむつを入れ、水を張って冷凍（氷漬け冷凍）。
冷凍する際に内臓を取り出すなど下処理はしない。
氷漬け冷凍が難しい場合は、ラップ等で隙間なく包むか、袋に入れて脱気して冷凍。
解凍する場合は、氷ごと水を張った容器に入れて解凍する（氷水解凍）。
 

むつのフィレ

袋に入れて脱気包装をする（脱気をしすぎるとドリップが出るので注意）か、ラップ等で隙間なく包んで冷凍する。
冷凍してから脱気包装をしたり、ラップ等で包んだりしてもよい。
解凍する場合は、氷水解凍。
 

むつの塩焼き、煮付け、揚げ物

煮付けは袋に入れて脱気包装を行って冷凍する。
塩焼き、揚げ物は加熱後の食感が失われる場合があるので、脱気包装はせずラップ等で隙間なく包んで冷凍する。冷凍後に包装を行ってもよい。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

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