こち・めごちを冷凍・保存・解凍調理する方法

こち・めごちの基本

こち

こちは白身魚で、プリッとした歯ごたえとくせのない上品な味わいが特徴的です。スズキと並んで、夏を代表する高級魚です。
 
南日本の浅い砂地に生息しています。主な産地としては、愛知県の浜名湖周辺や、瀬戸内海周辺、島根県などの山陰地方沿岸などが挙げられます。
 
刺身や鮨ネタにするのが定番です。活け物であれば、薄造りや洗いにすることもあります。そのほか、煮付け、焼き物、揚げ物などにしても、おいしくいただくことができます。
旬は初夏から秋にかけてです。この時期にはほぼ産卵期と重なり、身が充実しています。
 

めごち

めごちはこちの仲間です。やや小型で、身に水分が多いため、高級魚として扱われることはありませんが、おいしい魚として親しまれています。
 
青森県平舘・深浦周辺や、茨城県から九州南岸にわたる太平洋沿岸、秋田県から九州南岸にかけての日本海・東シナ海、瀬戸内海でよく獲れます。
 
めごちは煮つけや唐揚げにするのが一般的です。魚肉の練り製品の材料となることもあります。
旬は冬から春にかけてで、春に産卵期を迎えます。

こち・めごちを使った食品の冷凍方法

こち・めごちを丸ごと

袋や容器にこち・めごちを入れ、水を張って冷凍（氷漬け冷凍）。
冷凍する際に内臓を取り出すなど下処理はしない。
氷漬け冷凍が難しい場合は、ラップ等で隙間なく包むか、袋に入れて脱気して冷凍。
解凍する場合は、氷ごと水を張った容器に入れて解凍する（氷水解凍）。
 

こち・めごちのフィレ

袋に入れて脱気包装をする（脱気をしすぎるとドリップが出るので注意）か、ラップ等で隙間なく包んで冷凍する。
冷凍してから脱気包装をしたり、ラップ等で包んだりしてもよい。
解凍する場合は、氷水解凍。
 

こち・めごちの煮付け、焼き物、揚げ物

煮つけは袋に入れて脱気包装を行うか、ラップ等で隙間なく包んで冷凍する。
焼き物は加熱後の食感が失われる場合があるので、脱気包装はせずラップ等で隙間なく包んで冷凍する。
冷凍後に包装を行ってもよい。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

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