セロリを冷凍・保存・解凍調理する方法

セロリの基本

セロリは、ビタミンC、B群、ミネラル類、食物繊維が含まれているだけでなく、葉の部分にはカロテンが豊富です。また、独特の香りの元であるアビインは、精神を安定させて、不眠やイライラの解消に効果があるといわれています。
 
葉の緑色が鮮やかでハリがあってイキイキとしているもの、葉柄が肉厚なものがよいセロリとされています。この状態がよいときに食べたり冷凍をしたりするとよいでしょう。
 
セロリの旬は11～5 月とされています。ハウス栽培等が行われており、通年出回っています。
 
また、セロリは酵素反応が少ない野菜のため、冷凍・解凍をしても色や味の変化が少ない野菜です。
生のまま冷凍して解凍した場合は、水分が流出してしまい食感は悪くなりますが、凍ったまますり下ろしてペーストにしたり、凍ったまま加熱調理に使ったりすれば、冷凍・解凍による変化は気になりません。
 
茹でたり炒めたりしたセロリを冷凍した場合は、解凍して問題なく食べることができます。
加熱済みのセロリは凍ったまますりおろしたり、フードプロセッサーにかけたりすることで、再加熱なしでソースとしても使うことができます。

セロリを使った食品の冷凍方法

生セロリ

袋に入れて脱気包装をするか、ラップ等で隙間なく包装して冷凍。
凍ったまま加熱調理に使う。
酵素反応が少ない野菜のため、凍ったまますりおろしてペーストとして活用してもよい。
 

生ペースト

できたペーストを袋に入れて脱気包装をして冷凍。
解凍する場合は、流水解凍を行うか、凍ったまま加熱調理に使う。
 

炒め物、煮物

袋に入れて脱気包装をするか、ラップ等で隙間なく包装して冷凍。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。
 

加熱済みセロリソース

袋に入れて脱気包装をする。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

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