あわびを冷凍・保存・解凍調理する方法

あわびの基本

あわびは、コリコリとした歯ごたえが特徴的な高級食材です。日本で食用にされるアワビには、くろあわび、えぞあわび、まだかあわび、めがいあわびの4種があり、多少の差はありますがどれも高級食材です。
 
北海道南部から九州にかけての浅い岩礁域に生息しています。あわびの漁獲量のトップは岩手で全体の26％を占めます。宮城県、北海道、千葉県がそれに続きます（2015年現在）。年々漁獲量が減っており、各地で養殖が行われています。また、海外からの輸入も増えています。
 
コリコリの食感を十分に楽しめる、刺身や鮨ネタでの調理が一般的です。そのほか、ステーキ、蒸しあわび、煮あわびなどにしてもおいしく食べることができます。
 
あわびの旬は7～9月にかけてです。秋口の産卵期を前に身が太くなります。えぞあわびは他のあわびと比べて産卵期がやや早いので、春から初夏が旬となります。

あわびを使った食品の冷凍方法

あわびを丸ごと（殻付き）

袋や容器にあわびを入れ、水を張って冷凍（氷漬け冷凍）。下処理はしない。
解凍する場合は、氷ごと水に浸ける。
 

あわびを丸ごと（むき身）

袋に入れて脱気包装をする（脱気をしすぎるとドリップが出るので注意）。
もしくは、ラップ等で隙間なく包んで冷凍。
解凍する場合は、氷水解凍。
 

※注意※

生のあわびを冷凍・解凍すると身が柔らかくなり、歯ごたえが落ちてしまいます。
品質を高く保ちたい場合は、専門家へのご相談をおすすめします。
 

あわびのステーキ、蒸しあわび、煮物

袋に入れて脱気包装をする（脱気をしすぎると食品が潰れる場合があるので注意）か、ラップや包装材で隙間なく包んで冷凍。
もしくは、冷凍後にラップや包装材で隙間なく包んで保存してもよい。
解凍する場合は、自然解凍、流水解凍、加熱調理。

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