牛すねを冷凍・保存・解凍調理する方法

牛すねの基本

牛すねは、四肢のふくらはぎ部分の肉です。前肢をまえずね、後肢をともずねと呼びます。
牛の中でも最も運動量が多い部位であるため、筋繊維が太く、ほとんど脂肪がありません。肉質は非常にかたいですが、たんぱく質を多く含むため、長時間煮ると柔らかくなるという特性から、ポトフ、煮込み、ひき肉、シチューによく用いられます。
 
うま味成分が豊富な部位であるため、濃厚な味わいが出てきます。そのため、牛すねから作るひき肉は最高級品と言われます。

牛すねを使った食品の冷凍方法

未加工、ひき肉

袋に入れて脱気をするか、隙間なくラップ等の包装材で包み冷凍。
脱気包装する場合は、強く空気を抜きすぎるとドリップが出ることがあるので、脱気は適度にとどめる。
解凍する際は、冷蔵庫解凍もしくは氷水解凍。
 

ポトフ、煮込み、シチュー

汁ごと袋に入れて脱気包装して冷凍。
解凍する際は、自然解凍、流水解凍もしくは湯せんや電子レンジなどで加熱。

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