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牛ハラミを冷凍・保存・解凍調理する方法

赤身肉に近い見た目と食感で、適度な脂肪分がある牛ハラミ。たたき、焼肉やシチュー、カレーにぴったりなこの部位を、急速冷凍を活用して冷凍・保存・解凍調理する場合に適切な方法を紹介します。

牛ハラミの基本

牛ハラミは、横隔膜の筋肉部位です。
焼肉やシチュー、カレーの材料としてよく用いられます。
 
内臓ではありますが、赤身肉に近い見た目、食感です。適度に脂肪分があり、やわらかくコクがあります。
 
地域によっては、ハラミとサガリを区別します。
ハラミは横隔膜の中心部分の肉で、上質なものほど肉厚があり、霜降り状にサシが入ります。
サガリは横隔膜の肋骨部分の肉で、適度な脂肪と柔らかい肉質が特徴です。

 
 

牛ハラミを使った食品の冷凍方法

未加工、焼肉用

袋に入れて脱気をするか、隙間なくラップ等の包装材で包み冷凍。
脱気包装する場合は、強く空気を抜きすぎるとドリップが出ることがあるので、脱気は適度にとどめる。
解凍する際は、冷蔵庫解凍もしくは氷水解凍。
凍ったまま加熱調理してもよい。
 

シチュー、カレー

汁ごと袋に入れて脱気して冷凍。
解凍する際は湯せんや袋から出して加熱調理。

 
 

肉の冷凍・保存・解凍について、もっと詳しく知るには?

小売用の生肉、業務用のかたまり肉、調理加工済の肉製品など、商品に合わせた急速冷凍・保存・解凍の方法を詳しく紹介します。
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