適切な機器購入を支援できる理由

理由①特定メーカーに肩入れしないアドバイスとメーカーよりお得な価格設定

当社は冷凍機器を製造するメーカーではなく、複数の機器を併売する代理店という立場の会社です。特定のメーカーに縛られず、幅広い製品を並行して取り扱っています。これにより、お客様にとって最適な選択肢を提供することができます。お客様の要望に合わせて、各製品の長所や短所を分析し、客観的な視点から最適な機材をご提案いたします。

ここで生かされる当社の強みは、各メーカーの強みや製品ごとの特徴を熟知している点です。長年の経験と幅広い知識に基づいて、各メーカーが提供する機材、システムの性能や信頼性を把握しています。

また、冷凍機器や厨房機器はメーカーから直接購入するよりも、当社のような代理店経由で購入するほうが安価になることが多い領域です(メーカーが代理店より安く販売してしまうと、代理店網が成立しなくなるため)。個別の機器を安く調達できる可能性があるので、ぜひお見積もりだけでもご相談ください。

お取り扱いメーカー

以下が、弊社が取り扱う冷凍機器や周辺機器メーカーの一例です。

理由②メリットは大きいが手続きが煩雑な補助金申請サポート

補助金を活用して冷凍機を導入することで、機械導入のハードルを下げることができ、経営的に大きなアドバンテージを得ることができます。毎年、国や都道府県を中心に様々な補助金が登場しています。補助金の種類にもよりますが、急速冷凍機を購入する費用の2分の1〜3分の2程度が補助されるケースが多数あります。

一方で、補助金申請は、煩わしく時間のかかる作業です。補助金の要件をしっかりと理解しつつ、事業計画をつくって申請を行う必要があります。もちろん審査があるので、必ず取得できるわけでもありません。補助金にもよりますが採択率は30-50%程度です。

当社では食品分野に詳しい士業の先生達とタッグを組んで、補助金取得をサポートする提案を行っています。少額の初期費用+成功報酬という取り組みやすい価格体系です。しっかりとお客様の状況を理解し、過剰投資にならないように実現性の高いプランを作成するため、2020年以降に当社チームが支援した補助金は採択率が90%を超えています。

貴社の経営状況や事業計画のあらましを伺った上で、取得が困難な状況のときははっきりとお伝えするようにいたします。また、何らかの理由で採択されなかった場合でも、良い計画だと信じられる場合は一緒に再チャレンジをし、2回目で取得に至る場合もあります。まずは一度、ご相談ください。

急速冷凍機の選び方

急速冷凍機には様々な種類があり、どれを選べばいいのか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。弊社は、急速冷凍機の選び方において、以下の３つのポイントを明確にすることが重要だと考えています。

①凍結する目的を明確にする

仕込みの時間を減らして人件費を最適化したい、勤務シフトを平準化して働き方改革を推進したい、新商品を使って売上をアップさせたい、食材の廃棄を減らしたい、店舗や卸し先を全国に広げたい。冷凍を活用してできることは「売上UP」「コストダウン」に大別できます。

何のために冷凍したいのか、冷凍してどういう結果を出したいのか、ここを明確にしておくことが、最適な急速冷凍機を選ぶ大きなポイントになります。

もし目的がまだはっきりしていない場合は冷凍コンサルティングサービスもご検討ください。

冷凍コンサルティングサービスを
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②システム冷凍の知見を使い食材に合わせた凍結方法を検討する

弊社が大切にしている考え方が、システム冷凍です。システム冷凍とは、「素材・前処理」→「凍結」→「貯蔵・輸送」→「解凍・調理」の4つのポイントを押さえて、冷凍の前段階から解凍・調理までの一連の流れを最適化しようという考え方です。

最終的にお客様にどう食を提供するか、誰がどのように解凍調理するかから逆算することで急速冷凍機のスペックが決まります。食材や提供方法によっては「本当に急速冷凍が必要なのか？緩慢冷凍でもいいのではないか？」という点まで考えて設備投資の判断をすることをおすすめしています。

お客様のビジネスモデルや目的に応じて最適な機材やシステムを提案し、導入から運用までのトータルサポートを行います。「高い機械を買えばすべてうまくいく」とは考えずに、一緒に必要なことを整理して冷凍事業を前に進めていきましょう。

正しい冷凍知識とは

③急速冷凍機の種類を選定する

急速冷凍機には、4つの凍結方式があります。当社では、食材の特性・製造量・包材・設置スペース・拡張性など複数の視点で検討しつつ、初期費用・ランニング費用・メンテナンス費用などコスト面も総合的に見て自社に適した機器を選ぶサポートを提供します。

冷凍実験サポート

しっかりと考えて急速冷凍機の候補を絞り込んだあとは、実際にご自身の食材で凍結〜保管〜解凍の実験を行うことをおすすめしています。食材をお送りいただき、メーカーの実験用の急速冷凍機を借りるなどして、実験が可能です。もし現場で調理することが必要な場合、テストキッチン付きの実験スペースを手配します。

冷凍実験で大事なことは2点あります。1点目は「比較軸を決める」ことです。比較せずに1種類の機械でのみ冷凍実験を行っているケースがありますが、それでは「本当にその機器でなければ、その結果にならないのか」がわかりません。もっと安価な機械でも同じ結果になるのであれば、わざわざ高い機械を買う必要はないのです。

• 緩慢冷凍 vs. 急速冷凍 → 本当に急速冷凍が必要なのかを確認
• エアブラスト冷凍 vs. ブライン冷凍 → どちらの冷凍方式が適しているかを確認
• 急速冷凍機A vs. 急速冷凍機B → どちらの機械が優れているのかを確認

といった形で、比較軸を決めて実験を設計しましょう。当社ではこういった実験の設計から並走し、納得いただける形で機器を導入いただけるようにサポートします。

2点目は「凍結〜保管〜解凍」を通してなるべく実際の利用シーンに近い形で実験をすることです。冷凍してすぐは状態が良いが、保管している間に変色してしまう。解凍直後は状態が良くないが、しばらくすると元通りに復元する、など食材によって色々な状況が発生します。システム冷凍の考え方で「おそらくこうなるだろう」という仮説を立てつつ、最終的には実験をして確認しましょう。