お悩みを解決できる4つの理由

理由①冷凍を活用したセントラルキッチンに関する豊富な知見

当社は冷凍を活用したセントラルキッチンに関する豊富な知見を持っております。これまで多くの企業の機材導入から商品開発までを支援してきたからです。

例えば、「10坪程度の規模」や「多店舗展開を見据えて1店舗目からCK化を進める」など、従来のセントラルキッチンの常識を超えて、新しいビジネスモデルにチャレンジする方々の支援も得意としています。

当社が大事にしているのは、セントラルキッチンを完成させることだけでなく、その上でしっかりと収益性のある事業が展開できるようにすることです。そのために、なるべくコンパクトに低投資で済むようなプランを心がけています。

また、食品業界の最新トレンドや法規制に精通したメンバーがお客様と並走することで、商品開発においても、的確なアドバイスやサポートを提供できます。結果として、多様な業種や規模のお客様から高い評価をいただいております。

理由②おいしさとビジネスを両立させる「システム冷凍」の知見

セントラルキッチンでコストダウンを図ったとしても、品質が低下しては本末転倒です。
そうならないためには、冷凍技術を最大限に活用し、食材の品質を保つ事が重要です。

しかし多くの冷凍事業者が「凍結」だけに注力してしまい、冷凍の本当の価値を見出せていないのが実情です。本来は、食材の前処理から保存・配送、解凍・調理まで、トータルで最適化しなければなりません。私たちは、この一連の流れを「システム冷凍」と定義し、これに基づいて全体を最適化することを提唱しています。

システム冷凍とは、「素材・前処理」→「凍結」→「貯蔵・輸送」→「解凍・調理」の4つのポイントを押さえて、冷凍の前段階から解凍・調理までの一連の流れを最適化しようという考え方です。

例えばセントラルキッチンには必ず、冷凍した食材を解凍してお客様に提供するサテライトキッチンが対になって存在します。最終的にお客様にどう食を提供するか、サテライトキッチンでどのように解凍調理するか、から逆算することでセントラルキッチンに求められる要件が決まるのです。

お客様のビジネスモデルや要件に応じて最適な機材やシステムを提案し、導入から運用までのトータルサポートを行います。これにより、お客様のセントラルキッチンの品質向上やコスト削減に貢献いたします。

正しい冷凍知識を見る

理由③特定メーカーに肩入れしないアドバイスとメーカーよりお得な価格設定

私たちは、冷凍機器メーカーではないため、客観的な判断のもと、お客様に最適な機材導入のご提案が可能です。「最適」とは、ハイスペックすぎる機器を導入するのではなく、目的を達成するために必要十分で低投資で済むものを選ぶことだと考えています。

ここで生かされる弊社の強みは、各メーカーの強みや製品ごとの特徴を熟知していることです。長年の経験と幅広い知識に基づいて、各メーカーが提供する機材やシステムの性能や機能、信頼性を把握しています。

加えて、弊社は特定のメーカーに縛られず、幅広いメーカーや製品を並行して取り扱っています。これにより、お客様にとって最適な選択肢を提供することができます。お客様の要望に合わせて、各メーカーの製品の長所や短所を分析し、客観的な視点から最適な機材を提案いたします。

また、ご存知ない方も多いのですが、冷凍機器や厨房機器はメーカーから直接購入するよりも、当社のような代理店経由で購入するほうが安価になることが多い領域です(メーカーが代理店より安く販売してしまうと、代理店網が成立しなくなるため)。より低投資なプランを元に、個別の機器も安く調達できる可能性があるので、ぜひご相談いただければ幸いです。

お取り扱いメーカー

以下が、弊社が取り扱う冷凍機器や周辺機器メーカーの一例です。

理由④食品衛生法など法令対応サポートも充実

セントラルキッチンの立ち上げには複数の法令が関連します。

キッチンの立ち上げに関しては、保健所からの許認可が重要です。飲食店営業許可でセントラルキッチンを運営することは難しいため、惣菜製造や冷凍食品製造など目的に応じた許認可の取得が必要です。許認可に合わせて、ゾーニングなどハード面への対応も発生します。

また製造した商品を、BtoB、BtoCなどで外販するためには一括表示の作成も必要です。この一括表示作成には食品表示法だけでなく、計量法、容器包装リサイクル法など複数の法令が絡んでいるため個別に検討が必要です。表示間違いは、商品回収のリスクにつながりますし、「偽装」として風評被害につながる可能性もあります。

当社ではこれらの法令対応もしっかりとサポートさせていただきますので、安心してセントラルキッチンを活用した新事業に取り組んでいただけます。

急速冷凍を活用したセントラルキッチンのメリット

メリット①メニューを品質を保ったまま凍結できる

急速冷凍を活用し、適切に保管・解凍調理することで、できたてと変わらない味をいつでも、誰でも提供できます。

メリット②人件費や物流などのコスト削減

同じ品目をまとめて大量に作ることで人件費を抑制したり、各店舗にまとめて配送して冷凍保管できるので物流費を抑えることができます。

*解凍調理だけに特化した各店舗のことを「サテライトキッチン」と呼ぶこともあります。

メリット③通販やお土産物化、冷凍自販機など新しい収益をつくれる

「冷凍食品製造業」などの許認可を取得することで、作った冷凍商品を通販(EC)や冷凍自販機で販売したり、卸売をしたりと新たな売上・利益を作ることができます。

運用までを見据えた包括的なご支援を行います！

ここまでで急速冷凍を活用したセントラルキッチンの概要を説明しましたが、セントラルキッチンの企画から導入、運用までの道のりには様々な課題があります。

• セントラルキッチン立ち上げ後のオペレーションが心配
• 食品衛生が心配
• 冷凍を活用したセントラルキッチンにはどんな物件が最適かわからない
• 補助金取得サポートや、融資獲得のための見積もりをどう作ったらいいのかわからない
• 機械選定のアドバイスが欲しい
• 軌道に乗って規模が拡大してきたがどうしよう

弊社は、セントラルキッチンの導入を検討されているお客様に対し、物件選定や資金調達、冷凍実験まで、様々な領域でのサポートが可能です。

多様な支援メニュー

セントラルキッチンの導入は、初期投資が大きく、また専門的な知識やノウハウが必要となります。そのため、不安な点がある場合は、お気軽にご相談ください。セントラルキッチンの導入から運用まで、トータルサポートいたします。

業務効率化と食品衛生に関するノウハウ

セントラルキッチンの導入は、業務効率化と食品衛生の向上に効果的です。

セントラルキッチンでは、食材の調理や加工を専門のスタッフが行うため、店舗での調理時間を短縮することができるうえ、最新の設備と技術を用いて食品衛生管理を行うため、食品の安全性を高めることができます。

弊社は、セントラルキッチンの導入を検討されているお客様に対し、業務効率化と食品衛生に関するノウハウを提供しています。