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野菜の急速凍結実験&冷凍セミナー概要 「野菜の冷凍」をテーマに、野菜冷 …
なぜ「急速冷凍で鮮度維持」といわれるのか？ 「食品を急速冷凍すれば、鮮 …
冷凍・解凍をすると食品組織から水分が流れ出る 冷凍品を解凍した際に出る …
解凍の失敗はなぜ起こる？ せっかく買ってきた冷凍食品や冷凍品の解凍に失 …
加熱するものは解凍せずにそのまま熱を通そう 冷凍した食品は、解凍せずに …
一気に加熱調理する「加熱モード」を使おう 電子レンジの加熱機能を使って …
常温の中でゆっくり解凍 常温の中でゆっくり解凍される自然解凍を行うと、 …
5〜10℃の温度帯に向かってゆっくり解凍 低温の環境でゆっくり解凍する …
0℃近くの水で品質を保ちながらスピード解凍 氷水解凍は0℃近くの水で食 …
水とその流れの力でスピード解凍 食品を水とその流れの力で解凍する流水解 …
生魚も注意点を守ればプロ並みに解凍できる 刺身用のさくや生魚の解凍に失 …
冷凍技術を使って付加価値の高い商品をつくる 「ある食材の加工食品をより …
カウンター鮨のおいしさを冷凍・解凍技術に落とし込む 現在、私は職人が握 …
冷凍の売り場は常温やチルドとは違った苦労がある 私は冷凍食品業界で勤務 …
